Bánh canh chả cá Nha Trang là món ăn đặc sản mà khách đến vùng biển này phải
tìm ăn bằng được. Có hai loại chả cá: Chả hấp và chả chiên, đều có vị ngọt
thơm, hấp dẫn như nhau.
Chả cá Nha Trang nổi tiếng ngon do làm từ cá tươi, từng đĩa chả cá chiên vàng,
được bày trên bàn các hàng bánh canh, bún cá buổi chiều rất hấp dẫn. Cá để làm
chả thường là các loại cá ngon: cá mối, cá thu, cá thửng, cá rựa, cá nhồng, cá
chuồn, cá cờ v.v... nhưng ngon nhất để làm chả là cá thu, cá mối, cá rựa. Chả
cá có hai loại chả hấp và chả chiên, có người thích ăn chả chiên vì nó thơm, có
người thích ăn chả hấp vì nó ngọt. Dù là chiên hay hấp, chả cá luôn có một vị
đặc trưng giống nhau: dai, mềm, ngọt vị cá, đậm đà hơn nếu chấm một chút xíu
nước mắm tỏi ớt đậm đặc.
Làm chả cá rất đơn giản, tuy có hơi nhọc công bởi khâu giã cá: cá tươi, rửa
sạch, nạo lấy thịt. Hành, tỏi tiêu, gia vị giã nhuyễn, bỏ cá đã nạo vào cối
quết thật nhuyễn, món chả cá càng quết nhuyễn thịt càng dai, quết đến khi thật
nặng tay thì thôi. Chả được vê lại thành vê để chiên. Nếu là chả cá hấp thì cho
thêm ít mỡ khổ xắt hột lựu, một ít nấm mèo xắt nhỏ trộn đều, hấp đến khi gần
chín đập vào một cái trứng cho bề mặt có mầu vàng.
Chả cá là nguyên liệu chính của món bánh canh hay bún cá. Cá sau khi đã lóc hết
thịt, lấy xương, xương ninh lấy nước, nồi nước ngọt bởi xương cá, nêm gia vị
tùy theo bánh canh hay bún cá. Nếu bún cá thì khi ăn cho vào ít hành tây, cà
chua và ăn kèm với rau sống. Bánh canh thường có ba loại: bánh canh bột gạo,
bánh canh bún và bánh canh bột lọc. Bột lọc được làm bằng bột mì hay bột năng
và bánh canh bột lọc thường phải nấu với cua. Bánh canh bột gạo làm như làm
bánh phở; bánh canh bún là một loại bún cọng to.
Buổi xế chiều từng hàng bánh canh, bún cá được dọn ra, trên bàn là đĩa chả cá
chiên vàng, một khay chả cá hấp mầu vàng óng, một thau nhỏ vừa hành lá xắt nhỏ,
vừa hành củ được chẻ thành sợi, một hủ hành khô phi vàng, cạnh đấy là đĩa chanh
được cắt thành từng miếng nhỏ và tô nước mắm ớt tỏi đậm đặc. Bà bán hàng múc tô
bánh canh nghi ngút khói, bỏ vào một nhúm chả cá chiên đã xắt thành từng miếng
nhỏ, cho vào một ít hành lá, một ít hành củ, rưới thêm tí tiêu, bỏ thêm ít hành
phi...
Thực khách vắt vào tô bánh canh một miếng chanh, cho thêm chút mắm ớt, tỏi, xì
xà, xì xụp húp, kêu thêm một đĩa chả cá hấp, bên trên phủ một lớp hành tây thái
mỏng, chấm với nước mắm ớt tỏi đậm đặc. Chỉ có năm ngàn đồng một tô bánh canh,
đĩa chả cá hấp một ngàn đồng. Ăn xong thực khách hài lòng với món ăn dân dã mà
đầy hương vị.
Bonus: các địa điểm bánh canh ngon ở Nha Trang :
- Bánh Canh bà Thừa trên đường Yersin.
- Bánh canh ở sát bên tòa án Thành Phố, đường Nguyễn Trãi.
- Bánh canh Đầu cá thu đầu đường Vân Đồn.
- Bánh canh cửa bé.
..... và còn rất nhiều địa điểm khác nữa.
